Profissionais do Ano Londrina

Impossível ficar alheio àquele bar charmoso na esquina das ruas Espírito Santo e Paranaguá. Primeiro porque a decoração é despojada, simples, mas com um toque sutil de coisa mística, transada e exótica. O décor tailandês deu um novo up ao Varanda - Bar e Restaurante, que há um ano serve também pratos tailandeses. A idéia partiu da proprietária Ronise da Silva Castro, profissional de sucesso desde 1998 e que se profissionalizou como chef de cuisine e restauranteur no Centro Europeu de Curitiba. "Durante o curso me apaixonei pela cozinha asiática, em especial, a tailandesa,. Não tive dúvidas, me especializei no "Segredos da Cozinha Tailandesa", também no Centro Europeu e ministrado pelo chef Marcelo Amaral. Depois fiz o curso "Cozinha Real Tailandesa", em Bangkok e o de "Cozinha Popular Tailandesa", no Chiang Mai. Fomos pioneiros em Londrina com essa gastronomia", conta Ronise. "O Varanda nasceu em 10 de outubro de 2000. Eu era dona de uma escola de informática e de um café. Mas alimentava esse sonho de um dia trabalhar na noite e com a gastronomia", revela. Mas o pioneirismo não se limita apenas aos sabores asiáticos que hoje invadem a cozinha do Varanda. Ronise foi pioneira também em vender espetinhos e pastéis no bar. "Isso foi há 8 anos. É importante inovar, renovar, criar novas sugestões gastronômicas. Nossos clientes são exigentes, gostam de tudo bem feito e variado. Costumo dizer que atendemos um público eclético, de profissões diversificadas e de 8 a 80 anos. Aos sábados, quando servimos nossa feijoada, é comum reservarmos mesas para a família. E isso é muito gratificante", salienta. A sócia Soraya Vansan tinha uma profissão estável e segura como professora do Colégio Marista. Mas há 6 anos resolveu dar uma reviravolta positiva na vida. Trocou as salas de aula pelo burburinho da noite. "Vesti a camisa. E dou o meu melhor, trabalho, me dedico, participo. Não me arrependo, foi a opção certa para a minha vida. O Varanda é a nossa casa, é como um filho nosso", diz ela. "A Soraya é carismática, alegre, se dá bem com todo mundo. E trabalha muito, é extremamente dedicada", completa Ronise. Recentemente as sócias ficaram 22 dias viajando e se especializando no setor gastronômico. Estiveram em Chiang Nai, no Norte da Tailândia, uma cidade exótica que já foi capital e hoje é um dos principais atrativos turísticos do país. "Fomos à Ilha de Phuket, conhecida como "pérola do mar de Andaman". É a maior ilha tailandesa, ligada ao continente por uma ponte e que tem a vida noturna mais agitada do país e praias cheias o ano todo. Sem falar no curso que fizemos no Blue Elephant School, na capital Bangkok.Voltamos cheias de novidades, prontas para colocar a mão na massa e poder oferecer aos clientes essas delícias exóticas e completamente diferentes", diz Ronise. O Varanda só não abre aos domingos. E o expediente é a partir das 17 horas. "Nossa cozinha é encerrada meia noite, mas o bar fica O cardápio da casa é conquistador. Desde a comida tailandesa às porções de botequim, deliciosas. Sem falar nas caipiras e saquirinhas. "Sou exigente na cozinha. Acompanho passo a passo minha equipe. Treino, experimento até ficar do meu gosto. Sou eu quem elaboro todas as receitas. "Os ingredientes para os pratos tailandeses trago tudo de fora", conclui Soraya que tem novos projetos daqui para frente. "Viajar ao Vietnã e Cambodja". E com certeza se tornarem mais uma vez pioneiras no ramo gastronômico. "Nosso compromisso é com a nossa clientela, diversificada e fiel. A gente tem prazer em oferecer novos pratos, criar algo diferenciado. A resposta sempre é extremamente positiva. O bar tem um site: www.varandasite.com e fica aberto até a madrugada, aos sábados servimos nossa feijoada que se tornou tradição, sempre a partir do meio-dia.